Ist deine Küche auch eine Rüstkammer, die voll von verschiedenen Messern ist? Mit einem asiatischen Allzweckmesser erledige ich ca. 80% meiner Schneidearbeiten in der Küche. Zusätzlich nutze ich ein Brotmesser mit Wellenschliff und einige 1-Euro-Schnippelmesser zum Schälen und Putzen von Gemüse. Von den anderen Messern habe ich mich getrennt.
Ich habe verschiedene klassische japanische Messerformen in meinem Portfolio. Mit einem davon kannst du 70-80% und mit zwei sich ergänzenden Klingenformen 100% deiner durchschnittlichen Küchenarbeiten abdecken. Mehr brauchst du nicht. Alles andere ist Deko und das Geschick des Verkäufers der dir ein Messer verkauft.
Es ist nicht die Anzahl der Messer, die deine Küche perfekt macht, sondern die Kunst des Schneidens.
Deine Wahl und Favorit hängt von deiner Entscheidung ab, welche Klingenform du bevorzugst.
Beim Kauf eines Messers ist es für viele Käufer schwierig, die Qualität richtig einzuschätzen. Es gibt eine Reihe von Merkmalen, die Aufschluss über die Qualität des Messers und die Fähigkeiten des Schmieds geben.
Im Folgenden beschreibe ich die Produktion eines Messers. Nicht, um dir zu zeigen, wie man ein Messer selbst baut, sondern um ein Gespür für Qualitätsarbeit zu vermitteln und zu zeigen, worauf du beim Kauf achten solltest.
Es gibt verschiedene Arten von Herstellern: Industrielle Produzenten, die eine Fließbandproduktion betreiben, bei der die manuelle Feinarbeit und deren Materialwahl darüber entscheidet, ob ein hochwertiges oder minderwertiges Produkt entsteht. Meistens geht hier das Gewinnstreben gegenüber der Qualität vor.
Kleinbetriebe und Messerschmiede, die auch Kleinserien herstellen und nur begrenzt Maschinen einsetzen also Messermacher die jedes Messer individuell anfertigen. In dieser Katgorie findest du meinen Schmied.
Das typische „Solinger Messer“ wird nicht in einem einzigen Haus hergestellt, sondern von vielen selbständigen Spezialisten. Es gibt einen Schleifer, einen Polierer, einen Härter, einen Ätzer oder Schmied. Viele der Zulieferer sind hochspezialisierte Kleinbetriebe und vieles wird sogar in Heimarbeit produziert.
Meine Messer werden vom Metallstück über den Rohling unter einem Dach in der Schmiede, die die Messer für mich macht, am Amboss geschmiedet.
Die Klinge ist der wichtigste Teil eines Messers und verdient eine genauere Betrachtung. Stahl wird in verschiedenen Legierungen verwendet, die verschiedene Eigenschaften aufweisen. Es gibt deutsche DIN-Bezeichnungen und amerikanische oder Werksbezeichnungen. So bedeutet z.B. die Bezeichnung „stainless“ schlicht „rostfrei“.
Von der Stahlsorte allein kann man nicht auf die Qualität der Klinge schließen, da die Härte des Stahls nicht angegeben ist. Die Härteprüfung nach Rockwell gibt Aufschluss über die Härte der Klinge. Wichtig ist, dass die Wärmebehandlung gemäß den Materialspezifikationen erfolgt und ein qualitativ hochwertiges Ergebnis liefert, für das der Hersteller verantwortlich ist.
Die Produktion unserer Messers umfasst Schmieden, Bearbeiten, Wärmebehandlung, Abschrecken und Anlassen. Die Klingenherstellung erfordert hohe Temperaturen und eine aufwendige Bearbeitung. Die Abschreckung und das Anlassen sorgen für die richtige Härte und Zähigkeit der Klinge.
Die Qualität eines Messers wird nicht nur durch die Härte, sondern auch durch andere Eigenschaften wie Zähigkeit bestimmt. Oberflächenbehandlungen spielen ebenfalls eine Rolle. Die Griffschalen werden passgenau angebracht und können auf verschiedene Weisen gesichert werden.
Die Klingengeometrie, die Klingenhöhe, Klingenstärke und Schneidenwinkel sind wichtige Faktoren für die Schneideigenschaften eines Messers. Unterschiedliche Schliffe wie ballige Schliffe oder Hohlschliffe beeinflussen die Schärfe und Stabilität der Klinge.
Zusammenfassend ist die Qualität eines handgeschmiedeten Küchenmessers von verschiedenen Faktoren abhängig, die es beim Kauf zu beachten gilt. Ein hochwertiges Messer zeichnet sich durch präzise Herstellung, die richtige Härte und sorgfältige Verarbeitung aus.
Ein handgeschmiedetes Küchenmesser ist nicht nur ein Werkzeug, sondern oft auch ein Kunstwerk, das sorgfältige Pflege erfordert, um seine Schärfe und Schönheit zu erhalten. Hier ist ein ausführlicher Leitfaden darüber, wie man handgeschmiedete Küchenmesser richtig pflegt:
- Reinigung: Nach jedem Gebrauch solltest du das Messer von Hand mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel waschen. Vermeide die Verwendung von aggressiven Reinigungsmitteln oder die Reinigung in der Spülmaschine, da dies die Klinge beschädigen kann.
- Trocknung: Nach dem Waschen sollte das Messer gründlich abgetrocknet werden, insbesondere die Klinge, um Rostbildung zu vermeiden. Ein weiches Tuch eignet sich gut für die Trocknung.
- Aufbewahrung: Lagere das Messer niemals lose in einer Schublade, da dies zu Beschädigungen der Klinge führen kann. Verwenden Sie eine Messerleiste, ein Messerblock oder eine spezielle Messertasche, um das Messer sicher aufzubewahren.
- Schärfen: Auch die schärfsten Messer verlieren mit der Zeit ihre Schärfe. Verwende regelmäßig einen Wetzstein oder einen Schleifstein, um die Klinge zu schärfen. Achte darauf, den richtigen Winkel beim Schärfen einzuhalten, um die Klinge nicht zu beschädigen.
- Ölen: Zur Pflege der Klinge kannst du ab und zu einen Tropfen hochwertiges Speiseöl auf die Klinge geben und mit einem weichen Tuch einreiben. Dies schützt die Klinge vor Korrosion und verleiht ihr einen schönen Glanz.
- Vermeiden Sie Stöße und hohe Hitze: Handgeschmiedete Messer sind zwar robust, aber dennoch empfindlich gegenüber starken Stößen und hohen Temperaturen. Vermeide es, das Messer auf harten Oberflächen fallen zu lassen und verwenden Sie es nicht für Aufgaben, für die es nicht geeignet ist, z. B. zum Durchtrennen von Knochen.
- Regelmäßige Inspektion: Überprüfe regelmäßig die Klinge auf Anzeichen von Rost oder Beschädigungen. Solltest du Roststellen entdecken, entfernen Sie diese sofort mit einem geeigneten Rostentferner und achten Sie darauf, die Klinge danach gut zu trocknen und zu ölen.
- Professionelle Pflege: Wenn Ihr handgeschmiedetes Küchenmesser schwerwiegende Schäden aufweist oder eine intensive Reinigung benötigt, solltest du es einem professionellen Messerschleifer oder Schmied überlassen, es zu reparieren und zu pflegen.
Indem du diese Pflegehinweise befolgst und dein handgeschmiedetes Küchenmesser mit Sorgfalt behandelst, stellst du sicher, dass es dir lange Zeit Freude bereitet und sein Potenzial voll entfalten kann.