Messer richtig schärfen
Seit jeher gibt es Mythen und Halbwahrheiten über das Schärfen von Messern, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Doch das Schärfen von Messern ist eigentlich ein einfacher Vorgang.
Das folgende Kapitel beschäftigt sich mit den wichtigsten Schleifmethoden und Werkzeugen für das Schärfen von Messern. Carsten Bothe hat dem Schärfen von Messern und anderen Werkzeugen sogar ein eigenes Buch mit dem Titel „Messer schärfen wie die Profis“ gewidmet, das im Kosmos Verlag in Stuttgart erschienen ist. Eine ausführliche Behandlung des Themas würde den Rahmen dieser Website sprengen. Ein Dank geht an Herrn Haarer vom Kosmos Verlag für die Genehmigung der Auszüge.
Grundbegriffe
- Schleifen: Das Bearbeiten von Metall mit scharfen Schleifmitteln (Sandpapier, Schleifscheibe, Schleifstein), bei dem Metall abgeschabt wird und die Klinge kleiner wird.
- Läppen (Polieren): Das Bearbeiten von Metall mit stumpfen, runden Körnern, um Grate zu entfernen und die Oberfläche zu glätten.
- Abziehen: Das Bearbeiten der Messerschneide mit einer feineren Körnung, um die Schneide zu glätten und Werkzeugspuren zu entfernen.
- Wetzen: Das Aufrichten der gebogenen oder umgelegten Messerschneide mit einem Wetzstahl.
Ein scharfes Messer zeichnet sich durch eine spitze Schneide im Querschnitt aus. Eine abgerundete Schneide bedeutet, dass das Messer stumpf ist. Je breiter die Rundung der Schneide, desto stumpfer ist das Messer. Ein stumpfes Messer zeigt einen hellen Streifen auf der Schneide, da die abgerundete Fläche das Licht reflektiert.
Die Schärfe eines Messers hängt stark vom Einsatzzweck ab. Beispielsweise kann ein Rasiermesser als stumpf gelten, während es für eine Axt noch als sehr scharf angesehen wird.
Die Schärfe einer schneidigen Klinge hängt vom Winkel ab, in dem die Klinge ausläuft. Ein größerer Schneidenwinkel führt zu einer schlechteren Fähigkeit des Messers, ins Schnittgut einzudringen.
Schärfeprüfung
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Schärfe einer Klinge zu prüfen. Zum Beispiel kann man versuchen, Haare auf dem Unterarm zu rasieren oder eine Zeitungsecke abzuschlagen. Man kann auch die Klinge auf die Nackenhaare setzen oder sie auf den Daumennagel aufsetzen, um die Schärfe zu testen.
Werksschliff
Neue Messer sind in der Regel mit einer groben Schleifscheibe geschärft. Dieser grobe Schliff erzeugt eine stabile, aber raue Klinge, die lange scharf erscheint, in Wirklichkeit jedoch nur rau ist.
Scharten feststellen
Eine Klinge kann Scharten aufweisen, die durch unsachgemäßen Gebrauch verursacht wurden. Diese Scharten müssen entfernt werden, um die Klinge wieder scharf zu machen.
Winkel einhalten
Der Schneidenwinkel muss beim Schleifen konstant eingehalten werden, damit die Schneide gleichmäßig geschliffen wird. Ein falscher Winkel kann die Schneide beeinträchtigen und die Schärfe des Messers mindern.
Polieren und Wetzen
Nach dem Schleifen muss die Schneide poliert und eventuell gewetzt werden, um überschüssiges Material zu entfernen und die Schneide glatt zu machen.
Maschinelle Schärfgeräte
Es gibt verschiedene maschinelle Schärfgeräte auf dem Markt, die für das Schärfen von Messern verwendet werden können. Diese Geräte können hilfreich sein, bieten aber nicht immer die gleiche Präzision wie das Schärfen von Hand. Es ist wichtig, beim Schärfen die richtige Vorsicht walten zu lassen, um Verletzungen zu vermeiden.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Schärfen von Messern ein wichtiger Prozess ist, um die Funktionalität und Effektivität der Klinge zu erhalten. Durch das konsequente Einhalten des richtigen Schneidenwinkels und die Verwendung von hochwertigen Schleifwerkzeugen kann die Schärfe des Messers optimiert werden.