Beschreibung
Usuba bocho das „dünne-Schneide-Küchenmesser“ japanische Küchenmesser im Osaka Stil.
Ein Nakiri bocho „Gemüseschneide-Küchenmesser“ und mein Usuba unterscheiden sich der Blattform nicht in der Form der Schneide. Beide haben einen Anschliff um feine gerade Schnitte zu ermöglichen. Die Usaba mit 16 cm und mit 22 cm mit den schwereren Klingen durchaus an dünnen Knochen keinen Schaden nehmen, sind diese deutlich zierlichere Messer zum Schneiden und zerkleinern von Geflügel und Fisch ohne Knochen und vor allem Gemüse nach asiatiser Küche geeignet.
Handgeschmiedete Usaba haben manchmal noch eine schwarze Klinge, den sogenannten Zunder oder die Schmiedehaut. Die Form des Messers hängt von der Ursprungsregion ab. Messer aus der Gegend von Tokio sind wie ein Tanto vorne rechteckig, wohingegen die Messer aus der Gegend von Osaka eine abgerundete Oberkante haben. Die Schneide ist beidseitig geschliffen ( ryoba genannt). Das erlaubt dir die Messer als Allzweckmesser zu nutzen. Ich mache damit 70% meiner Schneidearbeiten in der Küche.
Das Messerblatt ist durchgänig und die aufgesetzten Backen sind aus Holz das sich sehr angenehm anfühlt.
Die 12 cm lange Klinge besteht aus Kohlenstoff Stahl. Der Shirogami Kohlenstoffstahl ist sehr hart und verleiht der Klinge ausgezeichnete Schneideigenschaften und Schärfe.
Ich empfehle das Abwaschen mit lauwarmem Wasser. Das Messer darf nicht in die Spülmaschine. Nach dem Abwaschen schadet ein bisschen einölen nicht um Rostbildung zu verhindern. Dazu nimmst du das Öl dass du in der Küche hast. Einige im Internet empfehlen die Verwendung von Kamelienöl zur Pflege. Das ist ein gutes Argument um teures Öl mit zu verkaufen. Außer du wolltest deinem Messer den Messerrücken massieren dann wäre Kamillenöl auch ok.
Klingenbreite 2mm
Klingenlänge 12 cm
Kohlenstoff Stahl