Beschreibung

Sakana demonai, niku demonai. Besser nicht nur Fisch und nicht nur Fleisch  müsste es eigentlich heißen. Das vietnamesische Küchenmesser ist in der Form in Europa eher unüblich wenn nicht gar unbekannt. Durch den bogenform in der Schneide,  wie der Fischbauch als Namensgeber,  eignet sich das Küchenmesser als Wiegemesser. Die 16 cm Klingenlänge sind eine leicht und gut zu händelnde Arbeitsgröße. Ich bewältige damit ca 60% meiner Küchenarbeiten.

Die bogenförmige Schneide ermöglicht Schnitte deren Techniken ich mit geraden Schneiden nicht so leicht realisieren kann. Die wichtigste hiervon ist der Wiegeschnitt. Zwiebeln zu Würfelchen zerkleinert, Schnittlauch sauber zu Röllchen geschnitten ohne sie zu einer Pestovorstufe zu zerquetschen, Das geht mit dem Sakana no hara Messer problemlos. Hara oder der Bauch erlaubt dir feine Wiegeschnitte auszuführen und das schnell und vor allem gelenkschonend.

Nicht in der Spülmaschine reinigen, nach Benutzung abwaschen und gleich abtrocknen ansonsten gibt es Rost und von Zeit zu Zeit einölen.  Nach dem Kontakt mit Zitrusfrüchte, Zwiebeln, etc. kann es sein das die Messer anlaufen.

Ist Die Klinge verbogen kann jene Kaltgeschmiedet und zurückgebogen werden. Das ist praktisch wenn das Messer mit der Spitze auf dem Kachelboden landet.

Der Griff besteht aus Zedrachholz, welches über Feuer geschwärzt wird. Darum können die Griffe zu Beginn noch etwas abfärben.

Bitte nicht für Knochen, große Gräten oder Tiefgekühltes verwenden.

Das sehr leichte Messer wird in Handarbeit von kleinen Manufakturen in Vietnam gefertigt. Ein Vergleich  industriellen Massenware erübrigt sich.
Jeder Griff wird per Hand zugerichtet und die Klingen mit einer großen Blechschere ausgeschnitten.
Die Messer haben meistens kleine Schönheitsfehler. Dies mindert jedoch nicht ihre Alltagstauglichkeit.
Bitte berücksichtigen Sie dies bei Ihrer Kaufentscheidung.

Das Sakana no hara gibt es in 12, 16 und 20cm Klingenlänge. Die kleineren Varianten sind gut für Kräuter geeignet, die größeren sind nicht nur für Gemüse. Kohlenstoffstahl, gehärtet in Öl, nicht rostfrei, Klingenstärke 1 mm.

Eigenschaften:

• Klingenlänge: 160 mm
• Stärke der Klinge: 1 mm
• Gewicht: 100 g
• Griff: 2 x genietete, Zedrachholz
•  Spezialstahl/ Federstahlbleche
• von Hand feingeschliffen
• extreme Schnittschärfe
• leicht selbst zu schärfen